Классический рецепт эклеров в домашних условиях. Кракелин для покрытия эклеров. Лакомство с карамельной начинкой

Ингредиенты:

1 стакан муки

1 стакан воды

150 г сливочного масла

1/2 ч. ложки соли

Как приготовить заварное тесто для эклеров:

1. Налить в кастрюлю воду, вскипятить, добавить соль, масло, перемешать и снова довести до кипения. Убавить огонь, небольшими порциями всыпать муку, все время помешивая, чтобы не образовалось комков. Затем снять кастрюлю с огня. Когда тесто остынет, вбить яйца (по одному) и хорошо перемешать.
2. Смазать маслом противень и выложить тесто небольшими порциями с помощью кондитерского мешочка или ложки, смоченной водой. Между заготовками должно быть расстояние не менее 2–х см, поскольку в процессе приготовления они увеличиваются в размерах.
3. Выпекать эклеры в духовке, прогретой до 200°С, около 30 минут. Чтобы пирожные лучше поднялись, поставить на дно духовки миску с водой. Как только они немного подрумянятся, вынуть их.
4. Эклеры с заварным тестом готовы!

Fixfeastflair

Ингредиенты:

1,5 стакана сахара

500 мл молока

2 ст. ложки крахмала

2 ст. ложки муки

100 г сливочного масла

Ванилин – по желанию

Как приготовить заварной крем для эклеров:

1. Смешать в кастрюле молоко, яйцо и сахар. Поставить ее на огонь. Отдельно развести в небольшом количестве молока крахмал и муку, комочков не должно быть. Когда молоко начнет закипать, влейте смесь в кастрюльку, убавить огонь и довести до кипения, все время помешивая.
2. Когда масса станет густой, снять кастрюлю с огня. Дать крему немного остыть, всыпать ванильный сахар и добавить сливочное масло. Перемешать или взбить миксером.
3. Заварной крем для эклеров готов!
4. При помощи кондитерского мешка с тонкой насадкой заполнить эклеры кремом с обратной стороны, сделав отверстия в 2–х местах. Готовые пирожные посыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью и выложить на блюдо.

Littleferrarokitchen

Ингредиенты:

2 ст. ложки сгущеную сметану

1 ч. ложка сливочного масла

• 1 ч. ложка какао

  Сахарная пудра – по вкусу

Как приготовить глазурь для эклеров:

1. Смешать в кастрюле сгущенку с сахарной пудрой, сливочным маслом, какао и ванилином. Поставить на медленный огонь и довести до кипения, все время помешивая.
2. Глазурь для эклеров готова.
3. Полить горячей глазурью пирожные и поместить их в холодильник. Подавать охлажденными.

Seasonsandsuppers.ca

Творожный крем для эклеров

Ингредиенты:

200 г творога

1 стакан сахарного песка

200 мл сливок

Как приготовить творожный крем для эклеров:

1. Тща тельно растереть творог с сахаром до однородной массы, добавить сливки и ванилин. Взбить массу миксером.
2. Творожный крем для эклеров готов.
3. Наполнить готовым кремом заварные пирожные.

Сырный крем для эклеров

Ингредиенты:

250 г сыра «Маскарпоне»

120 г сахарной пудры

100 мл сливок жирностью 20 –22%

Как приготовить сырный крем для эклеров:

1. Смешать сыр, сахарную пудру и сливки, взбить смесь миксером и поставить в холодильник. Когда она застынет, наполнить ею эклеры.
2. Сырный крем для эклеров готов!

Tishboyle.blogspot.com

Сырная начинка для закусочных эклеров

Ингредиенты:

200 г твердого сыра

1 зубчик чеснока

7 ст. ложек майонеза

1 пучок укропа

Как приготовить сырную начинку для закусочных эклеров:

1. Сыр натереть на мелкой терке, мелко нарезать укроп, добавить измельченный чеснок и майонез. Все смешать.
2. Сырная начинка для закусочных эклеров готова.
3. Начинить ею эклеры, сделав сбоку надрез.
4. Совет: в качестве начинки для несладких эклеров можно также использовать салат, брынзу с творогом, укропом и чесноком, копченую рыбу с натертым яблоком и укропом, селедочное масло.

Приятного аппетита!

Мне кажется этот вид теста самый волшебный. То, что происходит с кондитерскими изделиями из него в духовке иначе как волшебством назвать нельзя. Они увеличиваются в размерах, становятся объемными, воздушными и невесомыми как облака. Все эти эклеры, профитроли, колечки и пирожные шу – все это и есть заварное тесто. Почему-то некоторые считают его сложным. Это совсем не так. Достаточно посмотреть подробный пошаговый рецепт с фото как оно делается, попробовать приготовить его самостоятельно хотя бы один раз и вы его полюбите и обязательно перепробуете всю возможную выпечку из него.

Заварное тесто по шагам

Тесто называют заварным, потому что мука насыпается в горячую смесь воды со сливочным маслом, т.е. заваривается. Делать это нужно оперативно, энергично мешая массу лопаткой. Это, наверное, и есть самый «сложный» момент. Дальше все будет совсем просто. Однако, давайте по порядку.

Ингредиенты:

• вода – 300мл;
• сливочное масло – 70гр;
• пшеничная мука – 170гр;
• яйца – 3-4шт;
• соль – щепотка;
• сахар – щепотка.

Как приготовить заварное тесто для эклеров – пошаговый рецепт с фото

Итак, все готово! Можно печь, выдавливая тесто из кондитерского мешочка или выкладывая ложкой, как это написано в рецепте выпечки из него.

Заварное тесто для эклеров по ГОСТу

Процесс идентичен предыдущему, но я все равно покажу фото пошагово. Не люблю быть категоричной, но этот рецепт самый лучший. Консистенция у теста получается идеальной, а это очень важно. Возможно, вы будете удивлены, что в списке продуктов яйца я укажу не в штуках, как обычно, а в граммах. И это самый важный момент рецепта. Если даже абсолютный новичок в кулинарии возьмется за приготовление заварного теста и сделает все строго по ГОСТовскому рецепту, взвесит яйца – успех ему обеспечен.

Ингредиенты на 20 эклеров:

• вода – 180мл;
• сливочное масло – 100гр;
• мука – 200гр;
• яйца – 300гр;
• соль – щепотка.

Готовим заварное тесто для эклеров по ГОСТу по шагам

Сам процесс приготовления очень похож на предыдущий, его вы можете просто отследить по фотографиям ниже.

Исключение состоит только лишь в точно выверенном количестве ингредиентов. Особенно яиц. Что такое 300 граммов? Это 5 штук крупных яиц. Как проверить? На упаковке часто бывает указан вес одного яйца. Обычно он составляет 65-75 граммов. Это в скорлупе. Без нее яйцо весит в среднем около 60 граммов. В идеале, конечно, лучше взять кулинарные весы, установить на них миску, отминусовать ее вес, разбить в нее сначала 4 яйца, посмотреть сколько граммов получилось, определить вес одного и принять решение нужно ли пятое целиком или взять от него только желток. Вот и весь секрет.

Теперь еще фото готового теста.

Что можно печь из заварного теста

Так что, распечатывайте себе рецепт и пошаговые фото заварного теста для эклеров и не только, экспериментируйте, пеките, радуйте себя и своих родных.

Знакомые всем с детства эклеры – это французские пирожные с начинкой из сладкого крема.

Готовят их только из заварного теста, а вот крем может быть разным: сливочным, творожным, шоколадным, заварным, фруктовым.

Впервые этот нежнейший, воздушный десерт был приготовлен в XIX веке и получил широкое распространение по всему миру.

Сверху пирожные покрывают шоколадной или сливочной глазурью, посыпают орехами, кокосовой стружкой, вафельной крошкой.

Конечно, в магазинах представлен большой ассортимент эклеров, также их можно отведать в кафе и ресторанах.

Но что может быть вкуснее собственноручно приготовленного лакомства! Как, оказалось, приготовить эклеры в домашних условиях совсем не сложно, тем более что ингредиенты достаточно простые, наверняка найдутся у каждой хозяйки.

Главное соблюдать последовательность технологических процессов!

Тесто для эклеров

Эклеры изготавливают из заварного теста.

Муку соединяют с водой, маслом и подвергают термической обработке, «заваривают».

Тесто помещают в кулинарный мешок и выкладывают на противень полосками около 10 см.

Следует знать, что полоски довольно-таки ощутимо увеличиваются в размерах, интервал должен быть соответствующий.

Заварное тесто для эклеров

Такой вид теста слишком капризный, требует строгого соблюдения технологии.
Ингредиенты:

• мука – 200 г;
• яйца – 6 шт;
• сливочное масло – 100 г;
• чистая вода – 180 мл;
• соль – 1 щепотка.

В сотейник помещают рубленое сливочное масло, жидкость, соль и нагревают до закипания.

Муку просеивают несколько раз для обогащения кислородом и засыпают к остальным продуктам, тщательно и быстро вымешивают пару минут.

Теперь тесто нужно снять с огня, охладить до 60 градусов и постепенно влить в него взбитые яйца.

Используя миксер, добиваемся однородности.

Противень покрыть пергаментом.

Тесто переложить в кондитерский мешок, затем выдавить на пергаментную бумагу в виде полосок.

Пекутся изделия в предварительно разогретом духовом шкафу 10 минут при 220 градусах, затем убавляют температуру до 180 градусов и продолжают печь еще 25 минут.

Из данного количества продуктов получается примерно 20 пирожных.

Эклеры с творогом

• творог – 600 г;
• сливочное масло – 100 г;
• сахар – 240 г;
• ванильный сахар – 10 г.

Выпекаем пирожные из заварного теста.

Пока они остывают, готовим творожный крем.

Масло взбиваем с сахаром и ванилью.

Творог перетираем и перекладываем в сахарно-масляную смесь, вымешиваем.

Надрезаем пирожные вдоль и смазываем внутри кремом.

Посыпаем готовый десерт пудрой.

Эклеры с белковым кремом

Готовим эклеры привычным уже способом из заварного теста.

А крем сделаем из белка, легкий, воздушный, который будет наилучшим образом сочетаться с пресным тестом.

Ингредиенты:

• белок – 4 шт;
• сахар – 260 г;
• вода – 80 мл.

Соединяем сахар с жидкостью, греем сироп практически до кипения, убавляем огонь и варим пару минуток.

В это же время взбиваем белки до воздушного состояния.

Аккуратно вливаем в белки сироп, взбиваем миксером так, чтобы консистенция стала густой и упругой.

Можно добавить пару ложек кокосовой стружки.

Через кондитерский шприц вводим в холодные пирожные крем.

Эклеры с заварным кремом

Придать десерту еще больше нежности можно, если использовать в качестве начинки заварной крем.

Сварить его совсем не сложно, особых кулинарных навыков не понадобится.

Готовить будем сладкую начинку из следующих продуктов:

• желток – 4 шт;
• сахар – 200 г;
• мука – 4 ст. ложки;
• молоко – 500 мл;
• масло – 20 г;
• ванилин – на кончике ножа.

В кастрюльку помещаем желтки, сахар, ваниль, муку и немного молока, ставим на тихий огонь.

Тонкой струйкой заливаем остальное молоко и перемешиваем венчиком, главное в этом процессе – не допустить появления комочков.

Помешивать следует непрерывно.

Варим до загустения.

Остужаем крем и начиняем эклеры.

Эклеры с кракелюром

Главное отличие этого рецепта состоит в том, чтобы изготовить хрустящую кракелюрную корку.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для кракелюра:

• маргарин - 200 г;
• мука - 240 г;
• сахар - 240.

Для крема:

• сахарная пудра - 300 г;
• сливки 33-35% - 400 мл;
• творог - 400 г.

Для заварного теста:

• молоко - 400 мл;
• вода 200 мл;
• сахар - 2 ст. л.;
• соль – щепотка;
• яйцо - 6 шт;
• маргарин - 150 г.

Кракелюр:
Замороженный маргарин разломать на кусочки, соединить с мукой, сахаром.

Замесить тесто и убрать в морозилку на 15 минут.

По прошествии указанного времени раскатываем тесто на кулинарной бумаге в пласт толщиной 1 мм.

Еще раз отправить в морозилку на такое же время.

Вынуть и нарезать тесто на полосочки 8х4 см.

Положить кракелюр в холодное место.

В сотейнике смешиваем воду с молоком, маргарином, солью и сахаром.

Нагреть до растворения маргарина.

Засыпать муку.

Варить, непрерывно помешивая, 3 минуты.

Выключить огонь, остудить и вбить яйца.

Посредством кондитерского мешка формируем ровные полосы длиной 8 см на покрытый пергаментом противень.

Сверху накладываем кракелюровые заготовки.

Делать это желательно быстро, чтобы кракелюр не подтаял раньше времени.

Выпекаем при 180 градусах 10 минут.

Когда эклеры увеличатся в 2 раза, дверку духового шкафа слегка приоткрываем, чтобы вышел пар.

Запекаем примерно 25 минут.

Творожный крем.

Творог перетираем, смешиваем с сахарной пудрой, сливками.

Эклеры режем вдоль.

Крем распределяем равномерно внутри изделий.

Присыпать сахарной пудрой.

Хрустящий кракелюр изумительным образом сочетается с пресным тестом и нежнейшим кремом.

Эклеры с кремом из взбитых сливок

Смешиваем в кастрюле 100 грамм масла, 400 мл воды и 300 грамм муки, немного провариваем.

В остывшее тесто вводим поочередно 3 яйца.

Распределите тесто на противне.

Время приготовления 20-25 минут при 200 градусах.

Для крема взбиваем 400 мл сливок с сахарной пудрой.

Количество пудры выбирайте сами, ориентируйтесь на вкусовые ощущения.

Эклеры остужаем и заполняем полость кремом с помощью кондитерского шприца через маленькое отверстие в пирожных.

Поливаем их растопленной плиткой темного шоколада и присыпаем измельченными орехами.

Шоколадные эклеры

Завариваем тесто следующим образом: 100 грамм масла, 250 мл воды, 120 грамм муки, 50 грамм какао помещаем в кастрюлю, доводим до кипения, выключаем плиту и, перемешивая, вводим 4 яйца.

С помощью мешка выкладываем тесто на противень, выстланный бумагой.

При 200 градусах запекаем 15 минут, уменьшаем температуру до 200 градусов и готовим еще 20 минут.

Пусть изделия побудут еще 10 минут в приоткрытом выключенном духовом шкафу.

Для приготовления крема взбиваем в кастрюле 1 яйцо, 1 столовую ложку муки, 120 грамм сахара и 100 мл молока, варим на минимальном огне 5 минут.

Выключаем, добавляем 100 грамм сливочного масла и щепотку ванилина.

Остужаем.

В изделиях сбоку делаем небольшое отверстие и через него наполняем кремом посредством кулинарного мешка с длинным наконечником.

Эклеры с кремом из сгущенного молока

В кастрюлю с 250 мл горячей воды добавляем 100 грамм масла и соль, засыпаем 180 грамм муки и, помешивая, томим несколько минут.

В остывшую массу вводим 4 яйца.

Формируем пирожные и выпекаем при 200 градусах в духовом шкафу 20 минут.

Затем убавляем до 100 градусов, выпекаем еще 10 минут.

Выключаем и оставляем их в духовке для охлаждения.

Охлажденные эклеры режем вдоль и смазываем кремом.

Крем готовим из следующих продуктов:

• Масло сливочное - 200 г;
• Сгущенка - 100 г;
• Желтки - 2 шт.

Мягкое масло взбиваем со сгущенкой, постепенно вливая яичные желтки.

Приятного аппетита!

Вкуснейший французский десерт - эклеры, уже давно получили широкое признание во всем мире. Войдя в мир кулинарии еще в девятнадцатом веке, он успешно занял там свое почетное место. Еще одно громкое название этого десерта - профитроли. То есть, эклеры и профитроли это, по сути, одно и тоже. Считается, что сделать настоящие эклеры на домашней кухне невозможно. Но это не так. Немного усердия и навыков, и у Вас все получится! Правда, не без секретов. Чтобы внутри эклеров получилась заветная пустота для крема, хозяйки прибегают к самым разным ухищрениям. Создают эту пустоту воздух, яйца и вода. Поэтому только правильный рецепт заварного теста и немного волшебства, помогут Вам создать настоящие французские эклеры. Мы Вам немножко в этом поможем.

Вот несколько интересных рецептов:

1. Эклеры с заварным кремом
2. Эклеры со сгущенкой
3. Творожные эклеры
4. Эклеры с грибами
5. Как приготовить крем для эклеров?
6. Как приготовить тесто для эклеров?

Эклеры с заварным кремом

Это еще один рецепт приготовления французских эклеров примечателен тем, что в качестве начинки используется заварной крем.

Для приготовления таких профитролей нам понадобится:

Для теста: 1 ст.воды, 2/3 ст. муки, 4 яйца, ½ пачки масла, сахар и соль.
Для крема: 0,5 литра молока, 100 грамм сахара, 45 грамм крахмала, 3 желтка, ванильный песок.

Начнем процесс приготовления. Это и, правда, очень интересно!

Как приготовить тесто для эклеров?

1. Сливочное масло порежьте на квадратики среднего размера.
2. В кастрюльку влейте стакан воды.
3. Добавьте масло, по щепотке соли и сахара.
4 . Подождите, пока жидкость закипит.
5. Если масло растворилось, это сигнал к тому, чтобы снимать кастрюльку с плиты.
6. Насыпьте муку и очень интенсивно вымешайте тесто. Делайте это понемногу. Муку добавляйте по ложечке.
7 . Снова поставьте наше «тесто» на огонь на 3-5 минуток. Все это время перемешивайте его!
8 . Если на дне посуды образовалась небольшая корочка, не волнуйтесь, так и должно быть.
9. Теперь снимайте с плиты и вбивайте яйца. Делать это нужно по одному, перемешивая тесто после вбивания каждого яйца.
10. Влейте тесто в кондитерский «мешок» и создавайте эклеры. Делать это нужно непосредственно на противне, конечно же, немного смазанном маслом, чтобы выпечка не пригорела.

Если у Вас нет «мешка», не страшно, Вы можете выкладывать тесто для эклеров обычной ложечкой. Единственное, помните, что лучше делать их немного продолговатыми.
Выпекаются эклерчики в горячей духовке (200 град.) около получаса. Однако точное время сказать крайне сложно, все зависит от особенностей Вашего духового шкафа. Когда они приподнялись и немного подрумянились, это и есть признак готовности.

Помните важное правило: ни в коем случае не приоткрывайте духовку, это может испортить эклеры!
Чтобы тесто точно поднялось, и сами эклеры и противень немножко обрызгайте водой перед выпеканием. Можно также поставить сосуд с водой на дно духового шкафа, ведь влага тоже помогает эклерам «подняться».

Как приготовить крем для эклеров?

1. Яичные желтки перемешайте с половиной приготовленного нами сахара.
2. Всыпьте крахмал и ванильку.
3. Теперь оставшийся сахар всыпьте в молоко и прокипятите.
4. Немного этого «молока-кипятка» влейте в сахарно-желтковую массу и перемешайте
5. Эту жидкость смешайте с остальным молоком и проварите на небольшом огне до средней густоты.
6 . Снимите с плиты. Аккуратно взбейте смесь миксером.
7. Поставьте на огонь и варите еще пару минут
8 . Снимайте и ставьте в прохладное место.

Наполняются эклерчики кремом очень просто. Сбоку делается небольшой надрез, куда и кладется крем. Для наполнения можно использовать специальный кулинарный инструмент или же простую ложку.

Эклеры со сгущенкой

Как приготовить эклеры в домашних условиях? Это проще простого! Вот то, что нам понадобится:

Для теста:

-1 стакан воды;
- кубик сливочного масла (приблизительно 100 грамм);
- 4 средних куриных яйца,
- 200 грамм муки;
- немного соли.

Для крема возьмите баночку вареной сгущенки.

1. Начнем «варить» тесто. В кастрюльку влейте стакан воды, присолите ее и положите масло.

2. Подождите, пока жидкость закипит, и всыпайте муку. При этом нужно все интенсивно перемешивать! Несколько минут и снимайте.

3 . Вбейте яйца и еще раз хорошенько перемешайте все.

4. Бумагу для выпечки немного смажьте маслом, а тесто выложите на нее ложечкой, стараясь сделать каждый «комочек» одинакового размера.

5. Тем временем должна нагреться духовка. Температуру выставите на 170-180 гр. Эклерчики должны печься 40 минут. Когда Вы увидите, что они начали румяниться, смело доставайте.

6 . Подождите, пока наша выпечка немного остынет, и затем немного надрежьте каждый профитроль посерединке.

7. Наполните эклеры сгущенным молоком, и они готовы!

Выбрать форму эклеров Вы можете такую, какая Вам больше нравится. Это могут быть шарики, или как называют такие эклеры, профитроли, или же более классические продолговатые эклеры. Тоже касается и украшения. Сверху эклеры можно покрыть шоколадной глазурью или даже нарисовать смешные рожицы животных. Придадут особую изюминку десерту фрукты, которыми его можно украсить сверху. Такие эклерчики будут не просто вкусным десертом, но и отличным украшением стола!

Творожные эклеры

Для теста : 150 грамм муки, 1 стакан сахара, 100 грамм масла, 4-5 яиц, немного соли.

Для крема: 1 литр , 150 грамм сахара, 1 пакетик ванильного сахара.

С приготовлением теста для эклеров мы уже ознакомились, а вот как приготовить творожный крем для эклеров, это новый интересный рецепт, который мы Вам и расскажем.

1. Возьмите пакет кефира средней жирности и положите его в морозильную камеру на всю ночь.

2 . Когда достанете кефир, аккуратно снимите пленку и положите этот «лед» в сито, на дно которого положите марлю. Сито должно находиться над кастрюлькой.

3. Когда лед растает, в марле уже будет и немного сыворотки.

4. Чтобы сыворотка полностью стекла, подвесьте марлю над кастрюлькой.

5. Через некоторое время у Вас уже будет превосходный творожок.

6. Смешайте его с сахаром, добавьте ванильный песок и наполняйте этим кремом эклерчики. Поверьте, это невероятно вкусно!

Эклеры с грибами

Если Вы привыкли к сладкому варианту эклеров и хочется поэкспериментировать, это праздничное блюдо специально для Вас. Эклеры с грибной начинкой это очень вкусно!

Нам понадобится:

Грибы (8-10 штук);
- 1 средняя луковица;
- зелень;
- 2 яйца;
- сто грамм твердого сыра;
- кубик сл. масла;
- 130 грамм муки;
- сухари для панировки;
- раст. масло;
- соль и перчик.

Итак, начнем готовить «несладкие» эклеры!

1. На горячую сковородку, смазанную маслом, положите нарезанные грибочки. Жарьте их, периодически помешивая, до полной готовности.

2. Немного посолите и поперчите.

3. Нарежьте лучок и жарьте его до зарумянивания. Добавьте еще нарезанный зеленый лук и прожарьте еще пару минут.

4 . Сливочное масло растопите в небольшой кастрюльке.

5. Добавьте ½ ст. воды и прокипятите.

6. По ложечке всыпайте муку, постоянно помешивая.

7. Снимайте с плиты.

8. Вбейте 2 яйца и хорошо перемешайте.

9. В тесто добавьте наш лучок и сыр, который предварительно нужно натереть на средней терке.

10 . Немного соли и перца.

11. Выкладывайте тесто в формочки. Сначала совсем немного, затем кладите грибочек, а сверху еще немного теста.

12. Выпекайте 35 минут, выставив духовку на 200 градусов. Должны получиться восхитительные эклеры с грибами.

Придумывать начинки для эклеров Вы можете и сами. Экспериментируйте, и поверьте, вы сможете приятно удивить своих близких, например, эклерами с лососем или паштетом.

Эклер – заварное пирожное, наполненное кремом и покрытое глазурью, — одно из самых популярных французских десертов.

В переводе с французского языка «эклер» означает «молния», «вспышка». А всё потому, что это пирожное очень быстро готовить и для него нужно совсем немного ингредиентов. А если использовать различные начинки, то из заварных пирожных можно сделать множество разнообразных десертов с неповторимым вкусом.

Вы будете в восторге от хрустящих эклеров с нежной начинкой. Ведь не зря же придумали отмечать День шоколадного эклера по неофициальной традиции 22 июня.

1. Муку нужно высыпать сразу всю и очень быстро перемешать. Тогда она не даст комочков.
2. Яйца должны быть комнатной температуры. Если вы не успели согреть яйца, промойте их теплой водой.
3. Яйца нужно добавлять по одному, постоянно размешивая, пока тесто не начнет тянуться.
4. Количество яиц определяется на глаз, т.к. яйца бывают разных размеров. Тесто не должно быть слишком жидким. Оно должно стекать со спатулы тянущейся лентой.
5. При приготовлении эклеров лучше не использовать миксер. Тогда тесто получится слишком жидким и эклеры не будут держать форму.
6. Тесто не должно быть слишком жидким. Как только оно стало тянуться, сразу прекращайте вмешивать яйца.
7. Выпекать эклеры в хорошо разогретой духовке до 220С. Первые 15 минут при 220, следующие 10 минут при 180С. Нельзя открывать духовку при выпекании. Если раньше убавить температуру, эклеры упадут. А если температуру не убавлять, то они плохо пропекутся.
8. Перед наполнением начинкой эклеры нужно остудить.
9. Наполнять начинкой эклеры можно двумя способами. Первый — надрезать верхушку острым тонким ножом и высадить полоску начинки кондитерским мешком. Второй – сбоку сделать три дырки насадкой от кондитерского мешка, наполняя эклер.

Как приготовить тесто для эклеров

Ингредиенты на 15-16 штук

Заварное тесто

• Пшеничная мука — 65 г;
• Яйцо — 2-3 яйца (примерно 130 г);
• Сливочное масло — 50 г;
• Вода — 125 мл;
• Соль – щепотка.

Приготовление

1. Разогреть духовку до 220С.
2. В сотейник налить воду, добавить щепотку соли и сливочное масло. Довести до кипения до полного растворения масла. Снять сотейник с огня, всыпать разом просеянную заранее муку и размешать деревянной лопаткой. Вернуть сотейник на плиту, на среднем огне подсушить тесто, мешая лопаткой, в течение 2-3 минут. Снять с огня и остудить тесто в другой чаше около 5 минут.
3. В отдельной чаше взбить яйца венчиком или вилкой до однородности.
4. В остывшее тесто небольшими порциями добавлять яйца и каждый раз хорошо вымешивать лопаткой до однородности. Тесто должно получиться гладким и медленно спадать с лопатки тянущейся лентой. Если тесто падает комком с лопатки, нужно добавить еще немного яйца, взбитого в отдельной чаше.
5. Добившись нужной консистенции теста, переложить его в кондитерский мешок с зубчатой или круглой насадкой. Если нет кондитерского мешка, использовать обычный полиэтиленовый пакет, надрезав уголок диаметром 10-13 мм.
6. На противень, застеленный пергаментной бумагой, отсаживать полоски теста длиной 11 — 13 см на расстоянии 10 см друг от друга. Не волнуйтесь, тесто слегка растечется по бумаге и потеряет форму. Но если вы не будете открывать духовку при выпекании эклеров, они идеально поднимутся и станут пышными. Поставить противень в разогретую до 220С духовку. Выпекать эклеры в течение 15 минут, не открывая духовку!!!, затем снизить температуру до 180С и выпекать еще 10 минут. Готовые эклеры остудить на решетке.

Варианты начинок и глазурей для эклеров

Ванильный заварной крем

• Молоко – 200 мл;
• Стручок ванили – 1 шт;
• Большой яичный желток – 3 шт;
• Сахар – 50 г;
• Кукурузный крахмал просеянный – 30 г;
• Сливочное масло комнатной температуры – 20 г.

1. Ванильный стручок разрезать вдоль напополам и достать семена. Сложить в кастрюлю и залить молоком. Довести до кипения на среднем огне.
2. Выключить огонь, накрыть крышкой и оставить на 1 час.
3. Через час достать стручок и снова нагреть молоко.
4. В отдельной чаше взбить желтки, сахар и кукурузный крахмал.
5. Тоненькой струйкой влить горячее молоко к яичной смеси, постоянно взбивая. Когда смесь станет однородной, перелить обратно в кастрюлю.
6. Довести до кипения на медленном огне, постоянно помешивая венчиком. После закипания мешать до загустения примерно 3-5 минут.
7. Снять с огня, пропустить смесь через сито. Ввести по частям сливочное масло, размешивая до однородности.
8. Остудить на водяной бане, чтобы не образовалась пленка.

Шоколадный заварной крем (представлен на фото)

• Молоко — 250 мл;
• Желток яичный большой — 2 шт;
• Сахар — 35 г;
• Кукурузный крахмал — 1,5 ст.л.;
• Горький шоколад — 100 г;
• Сливочное масло комнатной температуры — 20 г.

1. Шоколад растопить на водяной бане.
2. В кастрюле довести молоко до кипения.
3. В другой миске слегка взбить желтки, сахар и кукурузный крахмал.
4. Как молоко закипит, влить его тоненькой струйкой в желтки, постоянно взбивая. Процедить смесь через сито обратно в кастрюлю. Довести до кипения на медленном огне, постоянно мешая венчиком. Как закипит – взбивать еще 2 минут, а затем влить растопленный шоколад. Перемешать до объединения и снять с огня.
5. Добавить сливочное масло и хорошо перемешать. Остудить, постоянно мешая.

Сливочный крем

• Сливки 33% — 500 мл
• Сахарная пудра – 5-6 ст.л.

Взбить сливки до пышности с сахарной пудрой.

Крем из маскарпоне со сливками

• Сливочный сыр маскарпоне — 250 г;
• Сливки 33% — 200 мл;
• Сахарная пудра – 4-5 ст.л.;
• Ванильный сахар – 1 ч.л.;

1. Взбить в миске маскарпоне с половиной сахарной пудры.
2. В отдельной миске взбить хорошо охлажденный сливки со второй половиной сахарной пудры и ванильным сахаром.
3. Осторожно смешать взбитые сливки и сыр, добавляя понемногу маскарпоне в сливки.

Творожный крем

• Греческий творог 9% или другой мягкий – 400 г;
• Сливки 33% — 200 мл;
• Сахарная пудра – 8 ст.л.

1. В глубокой миске взбить сливки до пышной массы.
2. Добавлять небольшими порциями творог, продолжая взбивать массу. Масса не должна стекать и расползаться.
3. Добавить сахар и немного взбить.

Белковый крем

• Белок – 4 шт;
• Сахар – 180 г;
• Лимонный сок – 2 ст.л.;
• Вода – 100 мл;
• Соль — щепотка.

1. Взбить холодные белки до устойчивых пиков. Если перевернуть миску, белковая масса останется внутри. Посуда для взбивания белков и венчики миксера должны быть чистыми, сухими.
2. Сварить сироп. В сотейник влить воду. Всыпать сахар, размешать и довести до кипения. Варить на огне чуть ниже среднего, пока сироп начнет менять цвет и густеть. Получается цвет легкой карамели. Готовится сироп примерно 30-35 минут. Готовность сиропа легко проверить: в холодную воду налить каплю сиропа и подождать несколько секунд, пока сироп остынет. Если получится слепить прозрачный мягкий шарик — сироп готов.
3. За несколько минут до готовности сиропа (примерно 3-5 минут) начинать взбивать белки с щепоткой соли. Белки взбить до крепких устойчивых пиков. Если чашу с белками перевернуть белки не тронутся с места.
4. Соединить сироп со взбитыми белками. Для этого тонкой струйкой влить горячий сироп в белки и продолжать взбивать, не останавливаясь. Добавить лимонный сок и продолжать взбивать еще примерно 10 минут. Объем крема увеличится, масса станет густой и белстящей.

Глазурь шоколадная (представлена на фото)

• Горький шоколад — 40 г;
• Молоко — 40 мл;
• Сливочное масло — 10 г.

1. Поломать шоколад в миску на маленькие кусочки и залить кипящим молоком. Быстро перемешать.
2. Добавить растопленное сливочное масло и перемешать до однородности. Готовить глазурь лучше сразу перед нанесением, чтобы она не успела застыть.

Глазурь из какао

• Сливочное масло – 75 г;
• Какао – 4, 5 ст.л.;
• Сахар – 3 ст.л.;
• Сметана или сливки 33% — 7,5 ст.л.

1. Смешать все ингредиенты в кастрюле.
2. Поставить на средний огонь и варить до однородности, помешивая.

Помада (получается много, но так удобнее глазировать)

• Сахарная пудра – 200 г;
• Лимонный сок – 2 ст.л.

Соединить лимонный сок и сахарную пудру. Размешать до однородности.