Главная › Стоматит › Проверенные рецепты утки по-пекински в духовке. Утка по-пекински: рецепт в домашних условиях Как приготовить настоящую пекинскую утку

Проверенные рецепты утки по-пекински в духовке. Утка по-пекински: рецепт в домашних условиях Как приготовить настоящую пекинскую утку

Дорогие мои! Хотите приготовить что-нибудь вкусненькое, чтобы все обалдели от съеденного? Хотите поднять всем настроение? Если ваш ответ утвердительный, то эта статья для вас! Вашему вниманию представляю удивительную подборку рецептур для приготовления пикантного блюда из птицы в духовке, а точнее, утки по-пекински

Такой деликатес отлично подойдёт для обеда или ужина, украсит любое застолье без исключения, заманит каждого за стол. Ведь, действительно, перед таким ароматом невозможно устоять! Приготовьте в домашних условиях такой шедевр и убедитесь сами во всём сразу!

На самом деле особого труда не составит приготовление такого вкуснейшего блюда. Главное, всё внимательно изучить, прислушаться к рекомендациям, затем всё поэтапно сделать, как написано в рецептуре. Это легко сделать, правда? Я же вам гарантирую отличный результат. Конечно, создание такой вкуснятины займёт немного вашего драгоценного времени! Всем успехов на кухне! Готовьте чаще и больше аппетитных и полезных блюд! Будьте здоровы и счастливы!

Готовим дома утку по — пекински «Пальчики оближешь»

Такое сказочно вкусное блюдо нужно обязательно попробовать! Оно поразит любого своим вкусом и пленительным ароматом! А какая корочка выходит, просто не описать словами, она божественная, сочная, хрустящая, со сладким привкусом. Может в этом описании вам покажется что-то необычными, но иными словами сложно охарактеризовать такое распрекрасное блюдо. Рекомендую! Скорее используйте этот рецепт на своей кухне!

Вам потребуется:

Утка – 2 кг
Херес – 2 ст. л
Крупная соль не йодированная – 2 ст. л
Масло кунжутное – 1 ст. л
Мёд цветочный (жидкий) – 4 ст. л
Соевый соус – 5 ст. л
Имбирь тёртый – 1-2 ч. л
Чёрный молотый перец – 1-2 ч. л

Пошаговое описание:

Подготовительный процесс займёт около суток. Этот момент нужно обязательно учесть, чтобы сделать шедевр к определённому вам времени.

Сначала необходимо тушку птицы тщательно промыть, снять с неё оставшийся волосяной покров, отрезать верхние фаланги крыльев, удалить ножом излишки жира в области гузки. Затем нужно ещё раз ополоснуть мясо проточной водой, которая должна быть комнатной температуры.

Обдать крутым кипятком утку, расположив её вертикально. Для этого можно положить птицу в пакет, выполнив в нём отверстие, подвесить в таком виде на крючок над раковиной. Она должна повисеть несколько минут.

Срезать лишний жир вокруг шеи. Надеть утку на банку (например, на 2-х литровую или 1,5 литровую). Следом натереть всё мясо солью. Конструкцию аккуратно переставить в чашку. Оставить в таком виде в прохладном месте на двенадцать часов. Временами необходимо сливать жидкость из ёмкости, находящейся под банкой.

По истечении времени взять половину требуемого количества мёда, натереть им мясо. Отставить птицу на банке в холоде ещё на двенадцать часов. Через указанное время убрать мясо с банки, положить на решётку грудкой наверх. Решётку следует поставить на противень с небольшим количеством воды. Утку полностью накрыть фольгой, края которой подвернуть под противень. Разогреть духовой шкаф до 190 градусов. Поставить в духовку всю конструкцию на семьдесят минут.

Теперь можно перейти к приготовлению ароматного вкусного соуса. Для этого следует соединить в отдельной миске 0,5 нормы соевого соуса с кунжутным маслом, имбирём и чёрным молотым перцем.

Вытащить из духовки птицу с противнем, убрать всю фольгу. Силиконовой кистью обмазать полученной смесью со всех сторон утку. Оставить мясо только на решётке, противень отставить.

Чтобы избежать образования возможной гари от жира, капающего с утки, низ духовки нужно застелить одним слоем фольги. По желанию можно обмотать фольгой края ножек и крыльев птицы, чтобы они не зажарились сильно

Установить в духовке температуру 250-260 градусов. Поставить туда утку на 25 минут.

Обязательно нужно следить, чтобы не подгорала утка, так как все духовки разные, по-разному поджаривают. Если какой-то участок будет подгорать, его нужно прикрыть фольгой.

Смешать в миске оставшиеся соевый соус и мёд.

Через 25 минут вытащить утку из духовки, обмазать её хорошенько подготовленной смесью, отправить ещё раз в духовку на 10 минут, при этом надо установить режим «гриль» при наличии. Если отсутствует такой режим, то можно выпекать просто 10 минут при температуре 250 градусов.

Отключить духовку. Через 10 минут открыть духовку, вытащить из неё готовое блюдо.

Всем отменного обеда и хорошего отдыха!

Как приготовить аппетитную утку по-пекински с апельсинами

Прекрасный аромат и привкус дают цитрусы. С ними блюдо получается более изысканным. С легким кисловато – сладким привкусом. А вот про аромат и речи нет. Ведь здесь, бесспорно, он великолепен. Не пожалеете однозначно!

Необходимо:

Тушка утки – 2,5 кг
Лук репчатый – 1 шт
Морковь – 1 шт
Лук – шалот – 1 шт
Апельсин – 4 шт
Куриный бульон – 3-4 ст
Соль – по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Веточка тмина – 2шт
Петрушка – 2-3 ветви
Лавровый лист – 0,5 шт
Сахар – 3 ст. л
Винный уксус (красный) – 50 мл
Кукурузный крахмал – 3 ст. л
Сливочное масло – 2 ст. л
Растительное масло – 1 ст. л
Портвейн – 1-2 ст. л

Пошаговое описание:

Тушку птицы тщательно промыть водой из под крана. Внутренние органы, а именно, печень, сердце, вытащить из утки и измельчить.

Взять кастрюлю с толстым дном, разогреть в ней растительное масло. Измельчить репчатый лук, морковь мелко порезать. Положить в раскалённое масло измельчённые овощи и внутренности утки. Всё хорошо обжарить в течение 10 минут. Добавить к компонентам бульон, лавровый лист, рубленые тимьян, петрушку. Всё варить примерно 1,5 – 2 часа, временами снимая жир. Через указанное время процедить бульон.

Апельсин промыть, снять с него цедру, последнюю порезать на тонкие полоски

Вскипятить 2 литра воды. В кипящую воду положить подготовленную цедру. Поварить её на протяжении 15 минут на слабом огне. После этого процедить жидкость, обсушить кожуру апельсина

Духовой шкаф разогреть до 220 градусов. Тушку птицы протереть полотенцем, сделать в мясе несколько проколов зубочисткой для удаления излишек жира.

Со всех сторон натереть утку солью и перцем, вовнутрь её поместить куски лука-шалота, 1/3 части измельчённой цедры и часть рубленого тимьяна. Уложить утку спинкой на решетку, предварительно подставив под неё противень. Переставить в духовку на 15 минут. По истечении указанного времени, установить температуру 180 градусов. Через полчаса осторожно перевернуть тушку птицы грудкой вниз. Как пройдет пятнадцать минут, вернуть её в первоначальное положение. После этого снизить температуру в духовке до 75 градусов и запекать мясо до его готовности.

Разобрать апельсины по долькам, извлечь из них косточки

Пока готовится птица, необходимо подготовить соус. В глубокой ёмкости с анти пригарным дном хорошо разогреть смесь красного винного уксуса с сахаром, дождаться появления насыщенного тёмно-красного цвета. Отправить полученную смесь в процеженный куриный бульон, который мы подготавливали на втором шаге. Варить всё до растворения сахара.

После этого нужно добавить кукурузный крахмал и ранее подготовленную цедру. Варить соус примерно 3 минуты, он должен загустеть. Посолить и поперчить по вкусу.

К этому времени уже и утка будет готова. Поэтому надо вытащить противень из духовки, перелить жидкость с него в отдельную кастрюлю. Добавить туда портвейн, вскипятить. 2-3 ст. л полученной смеси и сливочное масло необходимо добавить в соус. Довести его до нужной густоты, немного ещё поварив на медленном нагреве.

Готовое мясо перед подачей нарезать пластиками, полить соусом и украсить апельсинами, разместив их сбоку на тарелке. Всем великолепного аппетита и праздничного застолья!

Вкуснейшая пекинская утка с яблоками в домашних условиях

Это что-то незабываемое! Перед таким нельзя устоять! Настоятельно рекомендую! Даже по отдельности запеченные яблоки очень вкусны, а в сочетании с мясом – невозможно оторваться. Успех вам гарантирован. А также множество положительных отзывов. Да и внешний вид настолько завораживает, что сразу хочется скорее попробовать.

Вам потребуется:

Утка средняя – 1 шт
Кислые яблоки – примерно 4-5 шт
Вода – 2 л
Мёд – 4 ст. л
Соевый соус – 1 ст. л
Кунжутное масло – 1 ст. л
Китайская приправа «Пять специй» — 1 ст. л
Имбирь – 50 г
Бадьян – 2 звёздочки
Соль – по вкусу

Поэтапные действия:

Тушку промыть хорошо, удалить остатки перьев с неё, срезать концы крыльев, обрезать лишний жир.

Вечером тщательно натереть утку солью со всех сторон, снаружи и внутри. Отставить в прохладном месте на ночь.

Утром вскипятить воду, немного поварить в ней нарезанный имбирь, бадьян, китайскую приправу. Полученным маринадом облить тушку птицы.

Затем мясо надо обмазать мёдом (1 ст. л). Для такой цели лучше всего использовать жидкий мёд. Далее необходимо тушку натянуть на бутылку, оставить в таком виде на 3 часа, чтобы стекла лишняя жидкость. Под бутылку следует подставить чашку для сбора жидкости.

Яблоки порезать дольками среднего размера, удалить из них сердцевину с семенами. Начинить утку яблоками, зашить брюшко, применив нитку с иглой.

Смазать второй раз тушку мёдом (1 ст. л), разложить её на противень, сверху укрыть фольгой, слегка её прижимая, чтобы не было щелей. Разогреть духовку до 200 градусов, отправить туда подготовленную птицу на 1 час.

Отдельно в миске соединить кунжутное масло с соевым соусом, добавить к ним остатки мёда, всё перемешать. По истечении часа вытащить мясо из духовки, обильно смазать его полученной смесью.

Снять фольгу с утки, поставить в таком виде её в духовку на 30 минут. За это время тушка зажарится и станет красноватого цвета.

Перед подачей вскуснейшего блюда по-пекински мясо надо разделить на тонкие кусочки. Перед подачей на стол красиво разложите разрезанное мясо с выложенными рядом яблоками.

Всем чудесного настроения и шикарного вечера! Ешьте с наслажденьем!

Видео рецепт приготовления утки по-пекински

На самом деле, приготовление такого лакомства длительный процесс, но несложный. Если разобраться во всём, то довольно просто можно выполнить поставленную задачу. Чтобы вам легче было разобраться с нюансами приготовления, изучить все детали создания вкуснейшего блюда, предлагаю воспользоваться этим видео-рецептом

Желаю всем удачи на кухне!

Вот вы и ознакомились с несколькими распространёнными рецептами по созданию утки по-пекински. Каждый из них — это чудо! Воспользовавшись любым из предложенных рецептов, вы точно сможете получить в домашних условиях настоящий шедевр, а именно, роскошное мясное блюдо – утку по-пекински! Все дегустаторы будут не только в восторге от съеденного, но и останутся при этом сытыми на длительное время! Всем великолепного настроения и отменного аппетита! Будьте всегда здоровыми и жизнерадостными!

Пекинская утка или утка по-пекински - одно из самых известных блюд китайской кухни. Как правильно приготовить утку по-пекински, с хрустящей корочкой ? Мы вас научим, дорогие хозяйки, дома — утку пекинскую . Следуйте нашему пошаговому и подробному рецепту и у вас получится изумительная утка по-пекински . Для того, чтобы приготовить настоящую по пекински вам потребуется потратить время.

Утка по пекински рецепт

5 from 1 reviews

Утка по-пекински, готовим дома

Утка по-пекински в домашних условиях

Тип блюда: Блюда из птицы

Кухня: Китайская

Ингредиенты

Тушка утки - 2–3 кг,
херес - 1 ст. л.,
мед - 4 ст. л.,
соевый соус - 5 ст. л.,
имбирь молотый - 1 ст. л.,
кунжутное масло - 1 ст. л.,
смесь молотых перцев - 1 ст. л.,
соль - по вкусу,
вода - 1 ст.

Приготовление

Как обычно нужно хорошо промыть тушку утки и обсушить её, а затем обрезать кончики крыльев.
Далее, срезать с утки лишний жир и обдать тушку кипятком.
Затем, натереть утиную тушку хересом внутри и снаружи, оставить ее минут на 10.
После этого времени, нужно хорошо натереть утку солью и отправить на 12 часов в холодильник, периодически убирая выделяющуюся жидкость.
Через 12 часов равномерно смазать утку медом, снова поставить в холодильник на 12 часов.
Как только определённое время пройдёт, разогреть духовку до 180˚ С, залить в противень воду.
Утку положить грудкой вверх на решетку для гриля, под которой нужно поставить противень с водой. Покрыть эту конструкцию слоем фольги. Запекать утку в течение одного часа.
Готовим в свободное время соус: для этого смешать имбирь, кунжутное масло, перец и соевый соус.
Утку после часа приготовления вынуть из духовки. С помощью кулинарной кисти смазать ее только что приготовленным соусом.
Противень с водой убрать, а утку на решетке снова поместить в духовку, предварительно установив температуру 260˚ С или максимальную. Готовить около 25 минут. Обязательно проверять, чтобы мясо не подгорела.
После, еще раз смазать утку смесью меда и соевого соуса. Отправить в духовку и готовить в режиме гриль 5–10 минут.
За это время утка по-пекински хорошо подрумянится и приобретет хрустящую корочку.
Готовую запеченную утку вынуть и немного остудить.
Затем нужно удалить кости и разрезать птичку на тонкие кусочки.
Следите только, чтобы корочка оставалась на каждом из них.

Процесс подготовки утки следует начинать за сутки до приготовления. У утки тщательно удалить все колодочки, волосяной покров, промыть хорошо под струей воды комнатной температуры. Верхние фаланги крыльев срезать, также срезать лишний жир в области гузки.

Также срезать лишний жир и в области шеи. Посадить утку на банку (у меня 2-х литровая). Не вытирая, хорошо натереть тушку крупной солью. Вот в таком (не очень приглядном) виде, в вертикальном положении поставить банку с уткой в миску или на поднос и поместить в прохладное место на 12 часов. Жидкость, которая будет стекать в миску, периодически сливать.

Спустя 12 часов, не снимая утку с банки, обмазать ее всю половиной меда (т.е. 2 столовыми ложками). И снова оставить утку в таком положении еще на 12 часов. Спустя это время утка впитает в себя большее количество меда. Снять утку с банки и поместить ее прямо на решетку, грудкой вверх, решетку поставить на противень с водой. Противень с уткой полностью накрыть фольгой, подвернув края фольги под противень. Всю эту конструкцию с уткой отправить в разогретую до 190 градусов духовку на 70 минут. Пока утка запекается внутри, подготовить смесь для красивой кожицы: смешать половину соевого соуса, кунжутное масло, имбирь и черный перец.

Противень с уткой достать из духовки (через 70 минут), снять фольгу. Кисточкой смазать всю утку подготовленной смесью. Противень убрать, оставив утку только на решетке (низ духовки нужно застелить фольгой, так как жир с утки будет капать и гореть). Отправить утку (лучше обмотать фольгой края крыльев и ножек) в духовку, выставив температуру 250-260 градусов на 25 минут, но нужно следить, чтобы утка не подгорела.

Достать зажарившуюся уточку из духовки, смазать ее несколько раз смесью меда и соевого соуса и поместить в духовку снова на 10 минут, выставив режим "Гриль" (если такой имеется). Корочка должна стать насыщенного бронзового цвета. Вот у меня такого режима нет, я просто запекала утку 10 минут при температуре 250 градусов.

Нарезать приготовленную вкуснейшую, ароматнейшую утку по-пекински кусочками и подать к столу. Обычно, в ресторанах подается эта уточка с яичными блинчиками, перьями лука и сливовым соусом. Безумно вкусно!

Приятного Вам аппетита!

Утка по-пекински - одно из самых популярных китайских блюд, однако народное признание не сделало его избитым или обыденным. Напротив, оно было и остается символом праздника, ведь употребляют его, что называется, по особому случаю.

Блюдо настолько популярно в Китае и за его пределами, что даже стало увековечиваться. Так, в Пекине открылся музей, посвященный утке по-пекински. Экспозиция расположилась на втором этаже ресторана Кванюд (Quanjude). Повод - 150-летие заведения, где за все время работ было приготовлено около двух тысяч уток. На входе в музей сотрудники ресторана разместили позолоченную статую утки, а на стенах развесили портреты мировых лидеров, лакомящихся уткой по-пекински. Среди гурманов: Мао Цзэдун, Ричард Никсон и Ким Чен Ир. Кстати именно американскому президенту Никсону принадлежит знаменитая фраза: «Не молодец тот, кто не побывал на Великой китайской стене; а тот, кто не отведал утки по-пекински».

Между прочим, пекинская утка - не столько кусочки жареного мяса, сколько распространенная порода птиц, выведенная около 300 лет назад недалеко от китайской столицы. Нетрудно догадаться, что пернатые именно этой породы идеально подходят для приготовления популярного кушанья. Пекинские утки - это птицы, унаследовавшие свойства, характерные для большинства товаров китайского происхождения: скороспелость, любовь к еде, выносливость и всеядность. Уток китайцы любят выращивать в непосредственной близости от произрастания любимого гарнира - риса. Стеблями риса птицы не интересуются, зато с рвением съедают сорняки и мелких беспозвоночных, способных нанести вред посадкам. Благодаря такой гастрономической целеустремленности уже в двухмесячном возрасте «пекинские» утята весят порядка 2,5 кг, так что выращивать подобных птиц очень выгодно и, конечно, вкусно.

Так, и о чем это мы? Что имеем на выходе? Молодую птичку весом трех-четырех килограмм. Она должна быть крупной и мясистой, иначе блюдо получится сухим. Если императорской службы доставки у вас нет и вырастить собственную утку не позволяет место и время, то желательно для проведения гастрономических экспериментов приобретать свежую домашнюю птицу. Ну и если ситуация совсем критичная, и вы купили замороженное пернатое, то размораживайте с умом. Сначала положите в холодильник примерно на сутки и уже доведите до нужного состояния в течение 10-12 часов при комнатной температуре. Затем следует удалить с тушки все волоски, лишний жир и маленькие фаланги крыльев. Подвесьте уточку и обдайте кипятком. После этого дайте утке как следует высохнуть: впереди вам обоим предстоит серьезная работа.

Рецепт утки по-пекински был задокументирован в 1330 году. Личный диетолог императора Ху Сыхуэя разместил его в своей книге «Важнейшие принципы питания». Крестьяне в те времена специально отдавали к императорскому столу самых жирных уток, которые в течение нескольких суток готовились под неустанным присмотром личного повара императора. Однако рецепт диковинного блюда появился намного раньше. Считается, что придумали особенным образом готовить утку при юаньском дворе Пекине. Это, собственно, и ответ на вопрос, почему блюдо называется именно так. Стоит признать, что процесс приготовления блюда кропотливый и требующий определенной выдержки. Но результат оправдывает затраченные усилия: нежнейшее мясо с хрустящей корочкой имеет неповторимый вкус. Важно понимать, что рецепты приготовления утки по-пекински в домашних условиях - это адаптированное руководство к действию. В оригинале птицу подвешивают над очагом из дров фруктовых деревьев. Существует и менее изощренный способ порадовать гурманов: птицу насаживают на вертел и готовят на открытом огне. Еще один вариант - утку запекают в печи при очень высокой температуре. Постепенно градус понижают, что делает мясо до невозможности сочным. Кстати, у китайских поваров существует немало изощренных нюансов приготовления блюда. Например, вдувание воздуха через очищенный зоб внутрь утки, удаление внутренностей не через брюшную полость, а через разрез под правым крылом, промывка птицы изнутри водой через анальное отверстие и наполнение тушки водой перед грилированием в печи, а также длительная обработка ее кожи до посадки в печь.

Если же ваша квартира или дом не оборудованы вертелом и специальной «утиной» печью, а то поварских фокусов не доходят руки, не отчаивайтесь. И не в таких условиях люди готовят первоклассное блюдо. Итак, запасаемся терпением и временем: первый этап - маринование - будет длиться без малого сутки, так что важно подойти к приготовлению заранее. Снаружи и изнутри следует облить птичку шаосинским вином либо хересом, через 15 минут натереть морской солью, предварительно насадив на бутылку - так дело будет спориться быстрее. В таком положении она должна провести около 12 часов. Затем утку следует обтереть медом, кунжутным маслом и соевым соусом и оставляют еще на 12 часов. Как вариант, утку можно натереть , смешанным с 2 ложечками (неприменно, темного, разумеется!) - такие рецепты тоже встречаются в китайских поваренных книгах. От Хойсина утка будет более ароматная, а ее вкус - более насыщенным и глубоким.

Осталось - дело техники, а именно - духового шкафа. Пока он прогревается до 190-200 градусов, утка выкладывается следующим образом. В противень наливаем воду, сверху ставим решетку. На решетку грудью вверх кладем утку. Птицу вместе с решеткой накрываем фольгой. Через час-полтора готовое блюдо вынимается из духовки, и теперь самое время продемонстрировать искусство нарезания утки. Особенно щепетильные китайцы умудряются нарезать утку на 180 кусочков. Завершающий аккорд: красивая и сытная подача. Утка сама по себе - это, конечно, полноценное блюдо, но китайцы любят сопроводить его овощами, вырезанными в форме цветов, рисовыми лепешками и зеленым луком. Обмакивают утку в специальный или самые отъявленные гурманы - в оставшийся соус Хойсин, либо , который, кстати сказать, отлично сочетается с любым жирным мясом. Ну а если вам хочется сделать все-все по-настоящему, то не забудьте - в них нужно завернуть кусочки утки вместе с огурчиком или сельдереем.

А после того, как вы насладитесь восхитительным сладковатым вкусом утки, вам предложат отведать особый суп из китайской капусты. Этот суп будет приготовлен на основе утиного бульона, сваренного из неиспользованных при нарезке кусочков утки.

Приятного аппетита!

Довольно сложно сделать пекинскую утку по классическому рецепту на обычной кухне. Для этого нужно знать особые секреты и иметь многочисленные специфические ингредиенты, а также кухонные приспособления. Есть несколько основных способов, как готовится пекинская утка. Рецепт может заключаться в подвешивании птицы над огнем , который разводится из веток фруктовых деревьев. Тогда мясо приобретает блестящую, красивую корочку красноватого оттенка, нежнейшую текстуру и фруктовый аромат.

Как может быть приготовлена утка по-пекински? Оригинальный рецепт для домашних условий.

тушка утки на 2 – 2,5 килограмма;

два яйца куриных;
вода и пастеризованное молоко – по одному неполному стакану;
полтора стакана белой муки;
зеленый лук – пучок;
растительное масло – пару больших ложек.

Упрощенная технология приготовления классической утки по-пекински в условиях современной кухни:

Сначала подготовьте утку, для этого выпотрошите ее и обдайте кипятком. Просушите птицу салфеткой и тщательно натрите солью. Дальше утку насадите на стакан либо банку и поставьте на полдня в холодильник, при этом подставьте под нее широкую посудину, поскольку с мяса будет стекать сок.
Подготовленную тушку запечатайте в фольгу и положите ее на решетку. Под низ поставьте духовочный противень и влейте в него 200 миллилитров воды. Перенесите полученную конструкцию в духовку и запекайте птицу на протяжении часа при 200С.
Для соуса соедините имбирь, масло, перец и соевый соус (четыре больших ложки).
Выньте птицу из печи, удалите фольгу и смажьте тушку приготовленным соусом. Потом фольгой замотайте конечности утки и еще на полчаса поместите ее в печь уже при 250С.
Сделайте другой соус из меда и соевого соуса. Достаньте утку из духовки и обмажьте ее этим соусом. Утка по-пекински готова!
Нужно лишь испечь блинчики и правильно оформить блюдо.

womanjournal.org

Утка по-пекински

ИНГРЕДИЕНТЫ

соус хой-син
огурцы – 1 шт. большого размера
зеленый лук – 2 больших пучка

яйцо – 1 шт.
мука – 1 чашка
молоко – 2/3 чашки

утка – 2,5-3 кг
херес или рисовое вино – 1/4 стакана
соль морская
мед – 4 ст. л.
масло кунжутное – 1 ст. л.
соус соевый – 5 ст. л.
имбирный порошок – 1 ст. л.
перец черный свежемолотый – 1 ст. л.
вода – 1 чашка

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Замороженную утку необходимо разморозить. Лучше сделать это постепенно. Сначала вынуть ее из морозильной камеры и сутки подержать в холодильнике при температуре +3. +4°С. Потом еще на 10-12 часов оставить ее оттаивать при комнатной температуре. Когда утка окончательно разморозится, отрезать ножом или ножницами для птицы верхние фаланги крыльев.

Уберите с утки весь лишний жир – его больше всего в районе шеи и гузки. Жир, который находится под кожей, после правильной обработки растопится и вытечет во время запекания в духовке.

Готовить утку нужно начиная за сутки до ее подачи на стол. Вскипятите чайник, подвечьте утку за шею (лучше на крюк, но можно и просто держать вертикально) и обдайте ее крутым кипятком так, чтобы кожа утки побелела.

Дайте воде стечь, промокните утку досуха бумажным полотенцем. Возьмите сухой херес или китайское рисовое вино, натрите им утку снаружи и внутри. Оставьте ее полежать 5-10 мин.

Возьмите крупную морскую соль и натрите ею утку – снаружи и внутри. После этого утку нужно на 12 часов поместить в холодильник, ничем не закрывая. Лучше всего, если она будет находиться в вертикальном положении – подвешенная или насаженная на бутылку. Из утки будет вытекать кровь, так что под нее нужно поставить тарелку.

Через 12 часов выньте уткук из холодильника и смажьте ее снаружи медом. Мед должен быть распределен по поверхности тонким равномерным слоем. Снова положите ее в холодильник (опять-таки предпочтительно в вертикальном положении) – пусть она подсыхает еще 12 часов.

Нагрейте духовку до 190°С. Положите утку грудкой вверх на решетку, под которой закреплен противень. Налейте в противень стакан холодной воды и накройте утку фольгой так, чтобы плотно закрытой оказалась вся конструкция вместе с противнем. Поставьте ее а разогретую духовку на 1 час.

Смешайте имбирь с кунжутным маслом, перцем и соевым соусом так, чтобы получилась густая масса. Выньте утку из духовки, снимите фольгу и уберите противень с жидкостью, Кисточкой равномерно обмажьте утку получившейся массой. Увеличьте температуру духовки до 260°С. Поместите утку на решетке обратно в духовку на 25 мин. Следите, чтобы она не пригорела!

Выньте утку из духовки и смажьте смесью 2 ст. л. меда и 1 ст. л. соевого соуса. Выключите огонь и включите гриль. Поставьте утку на решетке в нижнюю часть духовки на 5-10 мин. до образования хрустящей корочки. Выньте утку из духовки, дайте остыть. Аккуратно срежьте все мясо с костейи порежьте его небольшими кусочками, чтобы корочка оказалась на каждом.

Приготовьте тесто для блинчиков. Смешайте муку с водой и яйцом так, чтобы не было комочков. Помешивая, постепенно добавьте молоко и растительное масло. Мелко порежьте зеленый лук и положите его в готовое тесто. Выпекайте очень тонкие блинчики (лучше взять сковороду с антипригарным покрытием, чтобы жарить бех масла).

Порежьте зеленый лук. Огурцы очистите от кожуры и семян, порежьте тонкими длинными полосками и оставьте на бумажном полотенце, чтобы стек лишний сок. Возьмите блинчик, смажьте небольшим количеством соуса хой-син, сверху положите начинку – лук, огурец и утку, сверните блинчик.

www.gastronom.ru

Утка по-пекински

Утка по-пекински – очень популярное и знаменитое блюдо китайской кухни. С древних времен существует два способа жарки утки по-пекински: в подвешенном состоянии над огнем и жарка в печи, с постепенным изменением температуры. Современные повара чаще используют второй способ жарки утки по-пекински. Процесс подготовки тушки и маринования птицы длительный, но результат того стоит. Думаю, хотя бы раз в жизни попробовать приготовить утку по-пекински нужно обязательно! Мясо получается безумно вкусным, мягким и нежным, а корочка. это просто неописуемо – хрустящая, сладковатая, ароматная, похожая на корочку в карамели. Не все получилось у меня на 100%, но результат покорил всех моих родных и гостей без исключения! Советую! Это сказочно вкусно!

Далее следует тушку утки в вертикальном положении обдать кипятком и подвесить за крючок над раковиной. Я поместила уточку в пакет, сделав внизу отверстие. Оставить утку в таком положении минут на 15.

Затем уточку следует обтереть бумажным полотенцем и дать обсохнуть. Теперь утку нужно облить хересом, влить даже вовнутрь. Оставить на 10-15 минут.

Пока утка зажаривается, смешать оставшийся мед и соевый соус.

Достать зажарившуюся уточку из духовки, смазать ее несколько раз смесью меда и соевого соуса и поместить в духовку снова на 10 минут, выставив режим “Гриль” (если такой имеется). Корочка должна стать насыщенного бронзового цвета. Вот у меня такого режима нет, я просто запекала утку 10 минут при температуре 250 градусов.

rutxt.ru

Утка по-пекински – лучшие рецепты приготовления птицы

Утка по-пекински – блюдо китайской кухни, завоевавшее популярность потребителей во многих уголках мира. Главный секрет успеха – невероятная хрустящая корочка, достигаемая путем реализации особой технологии, потрясающий гармоничный вкус и нестандартная подача.

Утка по-пекински – классический рецепт

Классическая утка по-пекински – рецепт непростой, так как требует выполнения моментов, не всегда доступных для исполнения в домашних условиях. Но если вы все же решились рискнуть и приготовить деликатес дома, то вам обязательно о них нужно знать:

Для получения характерной корочки, кожу перед обработкой тушки отделяют от мякоти путем продувания. В ресторанах процедуру исполняют с помощью компрессора или специального насоса.
Далее тушку подвешивают и обливают литром кипятка, чтобы кожа натянулась.
На следующем этапе птицу пошагово маринуют, натирая хересом или рисовым уксусом, затем солью, медом, и подсушивают на сутки.
Для реализации следующего этапа понадобится дровяная печь, в которой тушка будет запекаться, приобретая аутентичный вкус.
Подается утка по-пекински в специальных блинчиках, нарезанная на кусочки, каждый из которых должен содержать шкурку.
Незаменимым дополнением будет соус для утки по-пекински Хойсин, свежие огурцы и зеленый лук.

Маринад для утки по-пекински – рецепт

Правильный маринад для утки по-пекински позволит получить лакомство максимально приближенное к классической вариации. И даже если у вас нет возможности обеспечить нужные технические условия, исполнив поэтапную процедуру маринования, вы сможете насладиться несравненным колоритом китайской кухни. Количество рассчитано на тушку весом 2,5-3,5 кг.

херес или рисовый уксус – 50 мл;
мед – 150 г;
масло кунжутное – 20 г;
соус соевый – 100 мл;
соль.

Птицу натирают хересом, а через 15 минут солью, оставляют на 12 часов.
На следующем этапе смазывают тушу половиной порции меда и подсушивают на решетке еще 12 часов.
Остальные компоненты смешивают и промазывают смесью блюдо за полчаса до завершения запекания утки по-пекински.

Блинчики для утки по-пекински

Неизменным дополнением, которое в обязательном порядке сопровождает китайское блюдо, являются блинчики для утки по-пекински, рецепт которых описан далее. В них заворачивают румяные ломтики птицы, приправив соусом Хойсин и добавив свежих огурцов и зеленого лука. Пекутся так называемые «Мандаринские блинчики» на сухой антипригарной сковороде без масла.

Муку заваривают кипятком, смешивают с остальными составляющими и вымешивают.
Разделяют ком на 14 порций, делают из них лепешки, промасливают их с одной стороны, смыкают попарно и раскатывают.
Пекут блины до румяности.

Утка по-пекински в рукаве

Утка по-пекински в духовке при правильном подходе может удивить даже тех, кто привык наслаждаться блюдом из ресторана, приготовленным китайскими поварами. Позаботившись о наличии ингредиентов, нужно постараться сделать блюдо одновременно мягким, нежным и с корочкой. Реализовать рецептуру для этого можно в рукаве, потратив в общей сложности 2 суток.

утиная тушка – 1 шт.;
сухой херес или рисовый уксус – 50 мл;
мед – 150 г;
масло кунжутное – 20 г;
соус соевый – 100 мл;
имбирь молотый и перец – по 1 ст. ложке;
соль.

Подготовленную птицу натирают вином, солью, а через 12 часов медом.
Еще через 12 часов укладывают тушу в рукав и запекают при 200 градусах 1,5 часа.
Извлекают утку по-пекински из рукава на решетку, смазывают смесью из оставшихся маринадных компонентов и продолжают готовить еще час.

Утка по-пекински из грудок

Далее вы узнаете, как приготовить утку по-пекински, используя в качестве основы не целую тушку, а исключительно грудки. Подобным образом удастся сократить время маринования и термической обработки мяса до 3 часов, а в результате получить угощение по всем параметрам не уступающее оригиналу. Такой вариант лишает надобности возиться с разделкой готовой тушки.

грудки – 1,5 кг;
рисовый уксус – 40 мл;
мед – 100 г;
масло кунжутное – 15 г;
соус соевый – 70 мл;
имбирь и перец – по 1 ч. ложке;
соль.

Грудки маринуют в соли с уксусом 1 час.
Остальные продукты смешивают, смазывают смесью мясо и пекут на решетке 30 минут под фольгой.
Снова промазывают птицу пряной смесью и запекают до готовности без фольги.

Утка по-пекински с апельсинами

Утка по-пекински в домашних условиях может быть приготовлена с апельсинами. Данная вариация блюда китайской кухни отличается от аутентичной и адаптирована для самостоятельного исполнения в бытовых условиях. Особую пикантность и свежесть придает цедра и сок цитрусовых, которые обогащают вкусовую палитру. Для оформления угощения на 6 персон понадобится 2 суток.

утиная тушка – 2 кг;
апельсиновый сок – 200 мл;
мед – 100 г;
коньяк – 40 мл;
соус соевый – 70 мл;
имбирь молотый и перец – по ½ ст. ложки;
апельсиновая цедра.

Тушку сдабривают коньяком, подсаливают и оставляют на 12 часов.
Натирают птицу медовой смесью с цедрой, выдерживают еще 6-8 часов, после чего помещают в фольгу и запекают в прогретой духовке 1-1,5 часа.
Сдабривают яство смесью сока с имбирно-перечной массой и соевым соусом, перекладывают на решетку и подрумянивают
Примерно через час утка по-пекински будет готова.

Утка по-пекински с яблоками

Утка по-пекински, рецепт приготовления которой изложен далее, порадует поклонников запекания утятины с яблоками. Яблочная начинка для фарширования придаст нужную кислинку мясу и наполнит его удивительным ароматом. Китайского колорита придадут приправы, используемые при оформлении традиционного блюда. На создание 6 порций потребуются сутки.

утиная тушка – 2 кг;
антоновка – 2-3 шт.;
херес – 50 мл;
мед – 50 г;
херес – 40 мл;
соус соевый – 70 мл;
имбирь, корица и перечная смесь – по ½ ст. ложки;
соль.

Подсаливают подготовленную тушу, натирают хересом и оставляют на ночь.
Доводят птицу до полуготовности в пароварке, выдержав час.
Наполняют яблоками, натирают смешанными остальными компонентами.
Пекут на решетке в духовке до румяности.

Утка по-пекински в мультиварке

Утка по-пекински, быстрый рецепт которой вы узнаете далее, получается не такой, которую многие пробовали в китайском ресторане, но вкусовые характеристики обязательно вас порадуют. В данном случае используют утиные ножки или грудки, поскольку специфика устройства не позволит сделать тушу целиком. Угощение на четверых будет готово через 10 часов.

ножки или грудки – 1,5 кг;
рисовый уксус – 40 мл;
мед – 30 г;
масло – 40 мл;
соус соевый – 50 мл;
имбирь, перечная смесь – по ½ ст. ложки;
соль.

Приготовление утки по-пекински начинают с маринования мяса. Натирают куски уксусом и солью, выдерживают 7 часов.
Подрумянивают утятину на масле на «Жарке», добавляют немного воды и оставшиеся специи и готовят на «Тушении» 1,5 часа.
Выпаривают влагу на «Выпечке» и подрумянивают ломти.